Da sempre ho seminato un po' di formenton otto file per uso familiare, ma solo cinque anni fa, con l'incoraggiamento di Andrea Bertucci e del caro amico Enzo Pedreschi, ho cominciato a seminarne un po' di più e da allora e cominciata la mia avventura con il "Formenton Otto File" Abbiamo cominciato a farlo conoscere in giro, alle varie mostre, ottenendo un grande successo , e da lì e nata l' idea di salvaguardare il prodotto, formando un comitato di tutela, che successivamente, ampliando le adesioni e la partecipazione, abbiamo trasformato in ASSOCIAZIONE PRODUTTORI FORMENTON OTTO FILE DELLA GARFAGNANA E VALLE DEL SERCHIO, di cui oggi sono il Presidente La coltivazione del formenton otto file, rispetto ad altre varietà, non e una cosa semplice, perché il lavoro e tanto e la resa e poca, per questo anche in passato ne era stata abbandonata la produzione La resa ad ettaro si aggira intorno al 16/18 quintali, ma proprio da queste piccole quantità, dalla passione con cui viene seguita ogni operazione colturale, dalla cautela e dall'attenzione con cui ogni pannocchia viene sgranata e macinata, deriva una farina con caratteristiche organolettiche talmente particolari, che riscuote sempre maggiori consensi da parte dei consumatori E' grazie ad Andrea Bertucci, al caro amico Enzo Pedreschi, a Giordano Andreucci e allo Slow Food Garfagnana che abbiamo riscoperto un grande prodotto

Alvaro Ferrari
Presidente dell'Associazione produttori Formenton Otto File
Garfagnana e Valle del Serchio titolare dell’ Azienda Agricola “ IL VIGNERON ”